Mais au fait, qui est Isabelle ?!!!...



Allez, je vous présente enfin Isabelle, à qui j'ai répondu tout au long de la semaine dans mon article questions-réponses...
Ne gardons pas le suspense plus longtemps, votre curiosité a été assez aiguisée depuis avant -hier !!!


Isabelle Arnaud est
conseillère en Loisirs Culinaires ( dans les départements 40 - 64 - 33 ), d'où ses questions un peu pointues sur les fruits...
On sent clairement la passionnée de cuisine et véritable gourmande, il n' y a qu'à voir l'intitulé de son blog, Les Carnets Gourmands d'Isa !!!



Je profite donc de cette occasion pour vous proposer une des succulentes recettes d'Isabelle, de saisonsimpleoriginale, pour mettre vos papilles en éveil...
J'ai eu moi-même l'occasion de déguster un repas entier confectionné par Isabelle, lors d'un "tête à tête" toutes les deux, je peux donc vous en parler en connaissance de cause : Miaaaaaaaaaaaaaaaaam, miam... Mais là, je m'égare !!!


Allez, cliquez sur le lien, j'ai l'honneur de vous proposer Le Granité de Pomme Verte Manzanavous m'en direz des nouvelles !!!



Et si vous souhaitez qu'Isabelle vienne chez vous pour vous épater lors d'un Atelier Culinaire, prenez contact auprès d'elle,je vous mets les coordonnées à la fin de cet article...

Je vais bientôt tester un de ses Ateliers, peut être aurais-je l'occasion de vous en reparler !?!



Conseillère en Loisirs Culinaires
166 ZA Lahaurie - 40230 Saubrigues
06 17 54 58 73
Ben quoi ??? La Diététique & le Plaisir, c'est possible... Mince Alors !!!

- Alexandra -


Question n°3 d'Isabelle...

Troisième et dernière question d'Isabelle sur les fruits d'été...


Isabelle
Question n°3 : Par contre les fruits comme la pomme, le kiwi , ne sont ils pas plutôt des "fruits d'hiver" ??? Il est vrai que le kiwi de NZ est sur nos étals toute l'année alors que le kiwi des Landes arrive à maturité en fin d'automne. Je ne parle pas de la banane, de l'ananas, ou autres fruits exotiques qui arrivent à maturité (dans les pays tropicaux) sur nos étals en plein hiver...



Pas d'erreur dans ce tableau, la pomme et le kiwi sont 2 fruits qui sont aussi bien d'hiver que d'été !!!
Comme Isabelle le souligne à juste titre, en hiver nous trouvons des Kiwis de production française
( Sud-Ouest notamment : COCORICOOOOOOOOOOO...!!! Peyrehorade, à quelques kilomètres de chez nous !!! - Bretagne - Corse ) alors que l'été, nous avons des kiwis de Nouvelle Zélande... Mais il est vrai que, sans être chauvine
( !!! ), nos kiwis des landes n'ont rien, mais vraiment rien à envier aux Kiwis de Nouvelle Zélande... Les kiwis landais, ce sont les meilleurs !!! D'ailleurs, plus que quelques semaines avant de pouvoir les déguster !!!



Quant à la Pomme, les variétés se succèdent tout au long de l'année, avec des saveurs tantôt plus sucrées, tantôt plus acides. Il existe des centaines de variétés de Pomme différentes mais nous n'en trouvons qu'un nombre réduit sur nos étals. Il est vrai que les 3/4 des variétés les plus connues et les plus consommées couvrent la période automne - hiver - printemps, de Septembre à Mai... Heureusement, la Pomme Golden est là pour nous ravir de Septembre à... Juillet !!!



En ce qui concerne l'Ananas, là aussi on distingue 2 variétés : l'Ananas Cayenne, le plus consommé, proposé toute l'année, et son petit frère le Victoria, plus petit, tendre et très sucré, qui lui est surtout présent en hiver... Suivant son acheminement, l'Ananas est cueilli plus ou moins mûr : "l'Ananas avion" est cueilli mûr alors que "l'Ananas bateau" terminera sa maturation durant le transport...




Pour finir, la production de la Banane se poursuivant durant toute l'année dans les zones tropicales, cela nous permet de la consommer 12 mois sur 12 !!! Par contre, on ne peut pas nier le fait que sa consommation connait un pic en fin d'hiver - début du printemps, et vous savez pourquoi ??? Tout simplement parce que l'hiver, le choix au niveau fruit est plus restreint, et à l'intersaison hiver - printemps, les derniers fruits d'hiver comme les premiers fruits d'été n'ayant plus ou pas assez de goût, la Banane est un bon palliatif.. En France, nous consommons environ 7 kg de Banane par an par personne !!! Bien que très sucrée, elle est idéale dans la diversification alimentaire des bébés, mais aussi pour les sportifs en collation avant l'effort du fait de sa richesse en glucides mais aussi en vitamines B, potassium et magnésium importants pour un bon travail musculaire, et enfin la Banane peut être utilisée pour faire une collation rapide et complète dans l'après midi si, du fait d'une vie active trépidante, un petit creux se fait ressentir suite à un déjeuner pris sur le pouce...




Voilà ma chère Isa, je viens de répondre à tes questions !!!
Quoi ??? Je ne vous ai pas présenté Isa... Je manque vraiment à tous mes devoirs !!!
Allez, je vous dirais ça demain, je ne voudrais pas abîmer vos yeux avec trop de lecture !!!


Suspense, suspense, il faudra attendre 24h, ou peut être 48h ( !!! ) pour en savoir plus sur cette mystérieuse Isabelle... Mince Alors !!!

- Alexandra -


Question n°2 d'Isabelle...



Deuxième question d'Isabelle aujourd'hui avec une remarque très pertinente... Je vous laisse la découvrir !!!


Isabelle
Question n°2 : Qu'en est il de la tomate (qui est un fruit) d'été de surcroît, qui n'apparaît pas dans le tableau ???

Remarque très pertinente d'Isabelle et que peu de personnes savent : la tomate est bien un fruit au sens botanique du terme !!! Et ouiiiiiiiiiiiii... Mais dans le domaine culinaire la tomate est utilisée comme un légume, en crudités ou bien en légumes d'accompagnement ... Aurait-on l'idée d'incorporer la tomate dans une salade de fruits ??? Non !!! Quoique... nous pourrions essayer pour voir, ça ne vous tente pas les nouvelles expériences culinaires ?!!...


Mais au fait, saviez vous que la tomate n'est pas le seul légume culinairement parlant qui est en réalité un fruit ?!!! La courgette et autres courges, le poivron, l'avocat et l'aubergine font partie aussi de la famille des... fruits !!! Oui, oui !!!


La tomate est bien un fruit
d'un point de vue botanique !!!


J'ai donc choisi de ne pas faire figurer la tomate dans le tableau car on ne considère et ne consomme pas cet aliment en tant que fruit, tout simplement !!!


Allez, on se retrouve demain pour la troisième et dernière question d'Isabelle !!! N'oubliez pas, hein ?!!

- Alexandra -




Question n°1 d'Isabelle...



Suite à la publication de mon dernier article sur les fruits d'été les plus sucrés, plusieurs  personnes ont posés suite de questions aussi intéressantes les unes que les autres !!!
Plutôt que de répondre individuellement à chacune via boîte mail ou Facebook, je me suis dit qu'il serait plus sympathique de rédiger un nouvel article à chaque question posée, afin que les réponses puissent profiter à un maximum de petits curieux et petits curieuses !!!

Allez, c'est parti pour le jeu des questions-réponses... Commençons tout d'abord par la première question d'Isabelle, première car elle en a posé 3 au total !!!



Isabelle
Question n°1 : Bonjour, est il vrai que le sucre des fruits est "moins mauvais" que le sucre en morceaux ??? Sinon faut il réduire sa consommation de fruits dans son alimentation si on veut surveiller son poids ???

Le sucre naturellement présent dans les fruits est le fructose : son pouvoir sucrant est de 20 à 40% supérieur à celui du saccharose, notre sucre de table, autrement dit le fructose donne un goût sucré identique mais avec une quantité très inférieure.
Ainsi l'index glycémique* des fruits est généralement bas, c'est-à-dire que leur consommation n'entraînent pas une élévation brutale de la glycémie ( taux de sucre dans le sang ).
On ne peut donc pas dire que le sucre des fruits soit moins "mauvais" que le sucre en morceaux mais en tout cas le sucre naturellement présent dans les fruits donnera moins de pics de glycémie qu'une gourmandise sucrée comme 2 carrés de chocolat ou 1 barre chocolatée, et du coup moins de fringales dues au phénomène "du sucre appelle le sucre".
Pas besoin donc de diminuer votre consommation de fruits quand vous désirez perdre du poids ou tout simplement le surveiller. Vous connaissez très certainement le slogan "Mangez 5 fruits et légumes par jour", ce qui signifie "Mangez 5 portions de fruits et légumes par jour" dont l'idéal pour les fruits est de 2 à 3 portions de fruits, une portion étant une quantité usuelle consommée, autrement dit 1 Pomme ou 1 Banane ou 1 Orange ou 2 Abricots ou bien encore 2 à 3 Prunes, 2 Clémentines, ou enfin 1 tranche de Melon ou de Pastèque, ...

index glycémique : il mesure la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie - taux de sucre dans le sang - comparée à celle du glucose pur pris comme base avec un indice de 100 !!!




J'espère que je ne vous ai pas fait peur en vous parlant de la teneur en sucre des fruits, ça n'était pas le but !!!
Je ne cherchais pas à vous éloigner des fruits du fait de leur richesse en sucres... mais plutôt à vous informer sur la portion idéale de chaque fruit d'été suivant sa teneur en sucres !!!


Récapitulons, et donnons une conclusion plus optimiste pour cet article sur les fruits d'été et leur teneur en sucres : bien que certains fruits soient plus sucrés que d'autres, n'oublions pas qu'ils sont aussi sources de vitamines, de fibres facilement digérées, mais aussi riches en antioxydants et en eau... Sans oublier que les fruits sont quasiment les seuls aliments à mettre tous nos sens en éveil grâce à leur couleurs acidulées, leur parfum, leur texture différente de l'un à l'autre, ça croque sous la dent ou pas, et sans compter leur goût, tantôt acide, parfois amer, tantôt gorgé de sucre !!! Et oui, le plaisir passe par les 5 sens, pas uniquement par le goût...


Bref, la seule façon de consommer trop de sucre sous la forme de fruits serait donc de trop manger de fruits, et si vous respectez la quantité dont je vous ai parlé précédemment, c'est à dire 2 à 3 portions par jour, tout va bien !!!




Rendez-vous demain pour répondre à la deuxième question d'Isabelle...!!!

- Alexandra -




Quels sont les fruits d'été les plus sucrés ?!!!...





A votre avis, la Fraise est-elle plus sucrée que la Pêche ?... Le Melon plus sucré que la Pastèque ?...
Alors ?!!!...

Je pense que vous allez avoir des surprises et découvrir que les fruits les plus sucrés ne sont pas forcément ceux que vous croyez...



Pour que la quantité de sucre de chaque fruit vous "parle" davantage, je vais la convertir en morceaux de sucre... C'est une astuce que nous utilisons souvent lors de nos consultations pour un meilleure prise de conscience de ce que  les personnes peuvent arriver à "ingurgiter" parfois...
Rappelez-vous, dans l'article "Sucre Émoi, Sucre et Moi, Sucrez Moi !!!", j'avais déjà utilisé ce décryptage !!!

Pour rappel, un morceau de Sucre n°4, c'est-à-dire votre sucre de table, contient 5g de Glucides.
Allez, c'est parti, vous allez être étonnés !!!



Fruit
( pour 100g )
Teneur en sucres exprimée
en
morceaux de sucre n°4
Teneur en sucres exprimée
en
grammes
Rhubarbes
3/4 sucre
3.8 g
Mûre Sauvage
1,2 sucre
6 g
Melon
1,3 sucre
6,5 g
Pastèque
1,3 sucre
6,7 g
Fraise
1,4 sucre
7 g
Framboise
1,6 sucre
8 g
Abricot
2 sucres
10 g
Kiwi
2 sucres
10 g
Prune
2 sucres
10 g
Ananas
2,4 sucres
12 g
Mûre de Culture
2,4 sucres
12 g
Pomme Reinette
2,4 sucres
12 g
Pêche
2,4 sucres
12 g
Poire d’été
2,8 sucres
14 g
Nectarine / Brugnon
3 sucres
15 g
Cerise
3,4 sucres
17 g
Banane
4 sucres
20 g



  • Tout d'abord, 1ère surprise du tableau : le Melon contient autant de sucre que la Pastèque, et oui, c'est  b'en vrai !!!! Ces 2 fruits typiques de l'été contiennent 90% d'eau, ce qui "noie" le goût sucré, mais pas d'erreur, ne vous jetez pas sur la Pastèque les yeux fermés puisqu'elle est aussi sucrée que son cousin de Curcubitacée, le Melon !!!

  • Contrairement aux idées reçues, les fruits rouges, exception faite des cerises ( ! ), font partie des fruits les moins sucrés... Et ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, fraises, framboises et mûres sauvages sont moins sucrées que la Pomme !!! Par contre, sachant que les Fraises sont peu sucrées, ne les arrosez pas de sucre avant de les déguster !!! Ben woui : rajouteriez vous du sucre sur le Melon alors qu'il est moins sucré au goût que la Fraise ??? Ben non !!! Alors pas de sucre sur les Fraises... natures ou jus de Citron, c'est trop bon !!!

  • Dans ce tableau, vous pouvez voir que le Kiwi, la Prune & l'Abricot contiennent autant de sucre les uns que les autres, mais leur calibre moyen varie, donc partez du principe que la quantité de sucre est quasi-identique dans 1 Kiwi ( 80g ) = 2 à 3 Prunes, 3 maxi !!! = 2 abricots !!! Pas de débordements !!!

  • Au sujet de l'Ananas : saviez vous que le Sucre contenu dans l'Ananas provient de la transformation durant la maturation de l'amidon présent dans l'extrémité de la tige du fruit ??? Cela veut donc dire qu'un Ananas est toujours plus sucré à la base que du côté du plumet... Oui, oui, oui !!!

  • Autre surprise, la Nectarine ( ou Brugnon ), contient un peu plus de sucres que la Pêche, et 2 fois plus de sucres que la Fraise, et ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! Combien de personnes pensent l'inverse, en claironnant "les Fraises sont plus sucrées que la Nectarine" : Non, non, non et non, COUAC, je viens de tordre le cou à une autre idée reçue !!! J'en ai déjà surpris plus d'un(e) en annonçant cette vérité !!! Et vous savez quoi ??? La Nectarine ou la Pêche contiennent autant de sucres que... la Pomme !!! Là aussi, beaucoup vont tomber des nues !!! Woui, woui woui, mesdames et messieurs, c'est comme ça !!!

  • En revanche, les Cerises sont 2 fois et demi plus sucrées que les Fraises donc attention !!! Juste une poignée de Cerises suffira... Et on n'y revient pas !!!

  • Pour finir, sans grande surprise : la Banane est le fruit le plus sucré de ce tableau, avec 3 fois plus de sucres que le Melon , 2 fois plus que l'Abricot, et 1.5 fois plus que la Pomme ou la Pêche...









J'espère que ce petit tour d'horizon 


vous aura permis d'en savoir plus 


sur les fruits d'été et leur 


contenance en Sucre... 


Je publierais la saison venue le 


même article sur... les fruits 


d'hiver !!!

- Alexandra -