Et
oui, nous sommes en plein coeur de l’été, et pour beaucoup de personnes, « été »
rime avec Salade, Crudités, Barbecue &… petit rosé frais !!! ( non, non, je ne vise personne en particulier au
sujet de cette dernière précision !!! ;-) )
Aujourd’hui,
je ne vous parlerais pas de Salade, ni de Crudités, et non, non, non, pas de
rosé frais non plus !!! Bouhouuuuuuuuuuuuuuuuuu...!!!
C’est bien
du Barbecue que je vous parlerais, ou encore BBQ ! Car Ninou Ecolo m’a posé une question
face à son dilemme : « Il ait dit que la cuisson au Barbecue est
cancérigène… Pourtant c’est une cuisson diététique ( puisque pas d’ajout de
matières grasses ), alors, bon ou pas bon pour la santé ?!? Donne-moi
tes conseils, please, Hellllllllllllllllllllllp !!! »
Et
voilà Alexandra à la rescousse !!!
Outre le risque plus élevé de brûlures lié à
l’utilisation du BBQ, nous savons désormais
de manière clairement identifiée que le BBQ traditionnel, comprenez BBQ horizontal
au charbon, présente d’autres risques pour notre santé : fumées toxiques et cuisson génératrice de
substances cancérigènes sont toutes deux reconnues par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) depuis
quelques années déjà…
Pour qu’il ne soit pas fait d’amalgame, c’est plus particulièrement la cuisson des
viandes & des poissons au BBQ traditionnel qui est « mis en
cause ». Et là, vous me direz, mais où est le danger ?!? Et
surtout, pourquoi la cuisson des viandes & poissons au BBQ est –elle
dangereuse, & pas celle des légumes ?!?
Le danger vient tout simplement du gras qui s’écoule lors de la cuisson
des viandes & des poissons, phénomène qui n’a pas lieu avec des légumes puisque
ceux-ci sont dépourvus de gras ! Lorsque
cette graisse tombe dans le foyer, sur les braises, cela provoque :
· la formation des gaz
& fumées contenant des HPA ( Hydrocarbures Polycycliques Aromatiques
)
· la carbonisation de
l’aliment avec production de AAH ( Amines Aromatiques Hétérocycliques
)
Bref, autant les HPA que les AAH, nous voilà face à des substances reconnues cancérigènes
donc dangereuses pour notre santé… Précisons toutefois que le BBQ traditionnel n’est
pas le seul à amener la production de ces substances : tous les modes de cuisson à des
températures élevées augmentent le risque de cancer… D’ailleurs, il
convient toujours
de retirer les parties noircies des aliments, même
cuits autrement qu’avec un BBQ !!!
Le « danger » est donc réel mais d’un
autre côté, il faut
peut-être relativiser car il ne faut pas oublier que le BBQ horizontal au
Charbon de Bois est un mode de cuisson saisonnier, et qui plus est,
tributaire du temps : un BBQ , en plein été, sous la pluie… BOF ! Et
même avec un BBQ sous abri, il faut dire ce qu’il en est, sous la pluie ça n’a
plus le même charme !!!
J’en attends déjà certains marmonner : mais il n’existe pas QUE le BBQ horizontal… Oui,
oui, je sais, je sais !!! Je vais y venir plus loin mais d’abord, je souhaite rassurer les inconditionnels
du BBQ
traditionnel car il
existe quelques
règles de base pour
faire en sorte de conserver une cuisson la plus saine possible :
·
ne pas dépasser 2 BBQ traditionnels par semaine en période
estivale, par mesure de précaution.
· allumer votre BBQ 45 minutes à 1 heure à l’avance
afin d’obtenir des braises suffisamment incandescentes : et oui, ce sont
bien les braises qui doivent cuire les aliments & non pas les flammes, au
risque de brûler la surface des aliments & d’avoir les effets cancérigènes
de cette carbonisation…
·
placer les aliments à 10 cm au minimum des
braises pour éviter la carbonisation…
· faire cuire vos viandes lentement sur le
BBQ : une cuisson lente diminuera ainsi le risque de formation de
substances cancérigènes.
· faire mariner vos viandes ou poissons avant de
les cuire au BBQ ; cette astuce-là permet de diminuer la formation de AAH,
cancérigène … Et il existe tout un tas de marinades simples & goûteuses… A
vous de tester !!!
Ce sont
des astuces qui peuvent paraître toutes bêtes, mais il est toujours bon de les
rappeler !!!
Alors,
oui, oui, revenons maintenant au fait qu’il n’existe pas qu’un seul type de BBQ :
 |
| BBQ Horizontal |
BBQ Electrique |
 |
BBQ Vertical |
 |
BBQ au gaz |
Je vous
propose de retrouver les 3 autres BBQ dans un tableau récapitulatif afin de les
comparer à notre BBQ horizontal au charbon de bois !!!
Principe
|
Avantages
|
Inconvénients
|
||
BBQ
Horizontal
|
Au
Charbon
De
Bois
|
Les
aliments cuisent sur une
grille reposant à 10 cm d’un foyer
horizontal rempli de braises de Charbon de Bois
|
- donne
une saveur « feu de bois » due à la cuisson apportée par les
braises
- à l’achat, il reste le moins coûteux |
-
dégage des gaz & fumées toxiques & cancérigènes
-
risque de carbonisation de la viande s’il y a une mauvaise
« gestion » de la cuisson
- il faut allumer le BBQ ¾ h à 1h avant afin d’obtenir des braises suffisamment incandescentes |
BBQ
Vertical
|
Les aliments
cuisent dans une grille
suspendue à côté d’un foyer vertical rempli de braises de Charbon de Bois
|
- donne
une saveur « feu de bois » due à la cuisson apportée par les
braises
- la graisse ne coule pas sur les braises : pas de substances cancérigènes dégagées lors de la cuisson - braise plus rapidement & sans fumées |
- un peu
plus cher à l’achat que le BBQ horizontal
|
|
BBQ
au gaz
|
Pierres
de
Lave
|
Les
aliments cuisent sur une
grille reposant à 10 cm d’un foyer
horizontal rempli de Pierre de Lave
|
-
facile à l’allumage & chauffe vite
- possibilité de régler la température par de simples boutons = évite donc de cuire à trop hautes températures… |
- ne
donne pas la fameuse saveur «feu de bois »
- diffusion de la chaleur plus ou moins homogène - manque d’hygiène du fait des pierres de laves qui sont poreuses - plus cher à l’achat que les autres BBQ |
Plaque
En
Fonte
|
Les
aliments cuisent sur une
plaque en fonte émaillée
|
-
facile à l’allumage & chauffe vite
- possibilité de régler la température par de simples boutons = évite donc de cuire à trop hautes températures… - meilleure diffusion de la chaleur & plus hygiénique que les Pierres de Lave - idéal pour la cuisson des poissons & crustacés |
- ne
donne pas la fameuse saveur «feu de bois »
- plus cher à l’achat que les autres BBQ - il ne faut pas que la bouteille se retrouve vide en plein BBQ !!! |
|
BBQ
Electrique
|
- ne
donne pas la fameuse saveur «feu de bois »
- nécessite un raccordement électrique !!! |
|||
En suivant ces différentes préconisations, et
quelque soit le BBQ que vous utilisez ( horizontal, vertical, gaz, ou bien
encore électrique ! ) , nous pouvons conclure en disant que le BBQ est bon
pour la santé & pour la ligne, à la condition de :
·
ne pas cuire uniquement des viandes grasses. Et
oui, bien que la graisse soit en partie éliminée à la cuisson, pensez à
diversifier, à panacher : saucisses de porc ou de volaille, merguez,
blancs de poulet marinés, brochettes de dinde, de veau, de cœurs, mais aussi du
saumon, du thon frais, des gambas,… MIAM, MIAMMMMMMMM, moi, que voulez-vous, le
BBQ, ça m’inspire !!!
·
ne pas consommer les parties carbonisées… non,
non, non, noooooooon !!!
·
ne pas associer systématiquement votre BBQ avec
des chips !!!
·
accompagner plutôt vos BBQ de belles salades composées ou
bien encore avec des légumes, qui eux aussi peuvent être cuits au BBQ en
prenant soin de surveiller leur cuisson, plus rapide que celle de la
viande !!! Il faut donc cuire à part les légumes & la viande, pas sur
une même brochette !!! Adieu l’association sur une même brochette de
bœuf & de poivrons… Cuisson à part donc, mais vous pouvez ensuite les
réassocier une fois sortis de la brochette, dans votre assiette… Il n’y a pas
de problème, il n’existe que des solutions !!!
·
oublier un peu la mayonnaise, le ketchup…
Préparez vous-même des sauces à base de yaourt… A vous yaourt, fouet, sel,
poivre, épices & aromates : c’est frais, sympa & léger !!!
Voili, voiloù Ninou Ecolo… Maintenant que tu sais
tout sur tous les BBQ,
à toi de faire ton choix en tenant compte des avantages
& inconvénients de chacun !!!
Moi, je n’aurai que 6 mots à dire pour
finir :
Vive l’Eté, vive le Barbecue !!!
-Alexandra-
