Lors de mes deux précédents articles, de part la saison, j'ai mis en avant la famille des courges avec la recette de la Purée de la Sorcière ( à base de Citrouille !!! ) et la réalisation des Tartelettes d'Halloween ( à base de Potimarron !!! ) lors de l'Atelier Culinaire qui s'est déroulé chez moi il y a 3 semaines.
Aujourd'hui, je vais donc rebondir et vous conter les Courges d'Automne... Ah bon, me direz-vous, il y a des courges différentes suivant les saisons ??? Ben woui !!!
Après les courges d’été qui sont cueillies avant leur maturité, nous avons les courges d’Automne / Hiver. Celles-ci sont cueillies à pleine maturité et contrairement à celles d’été, la peau est dure et non comestible. Par contre, elles ont l’avantage de se conserver bien plus longtemps & sont également riches en fibres, en potassium, en vitamine C, en bêta-carotène pour les courges à chair orange vif ( ce sont les provitamines A qui sont ensuite transformés par l’organisme en vitamine A).
Après les courges d’été qui sont cueillies avant leur maturité, nous avons les courges d’Automne / Hiver. Celles-ci sont cueillies à pleine maturité et contrairement à celles d’été, la peau est dure et non comestible. Par contre, elles ont l’avantage de se conserver bien plus longtemps & sont également riches en fibres, en potassium, en vitamine C, en bêta-carotène pour les courges à chair orange vif ( ce sont les provitamines A qui sont ensuite transformés par l’organisme en vitamine A).
Quel est le rôle de la vitamine A ?
La vitamine A est importante pour :
La vitamine A est importante pour :
- la vision crépusculaire,
- la formation de la peau & des muqueuses : la vitamine A stimule la production de mélanine, donc plus vous mangez d'aliments riches en bétacarotène ( carotte, abricot, mangue, melon, potiron, épinards, poivron rouge,... ), plus vous aurez le teint... carotte !!!
- l’hydratation de la peau,
- la croissance osseuse & dentaire,
- la régulation hormonale.
Combien de Courges existe t'il ?
On trouve 3 espèces principales avec plusieurs déclinaisons de courges chacunes :
- Cucurbita moschata : on y retrouve la courge musquée ( très riche en vitamine A = teint carotte !!! ) et la doubeurre, toutes deux recherchées pour leur saveur douce et agréable.
- Cucurbita pepo : courgette, citrouille, courge spaghettis & pâtisson
La courge spaghettis quant à elle est relativement atypique et est très sympa par rapport aux différentes possibilités culinaires qu’elle offre. Grosse, jaune & ovale, à la cuisson, sa chair pâle forme de longs filaments fermes et peu parfumés rappelant les spaghettis, que l’on pourra cuisiner comme de "vraies" pâtes italiennes.
- Cucurbita maxima : potiron, giraumon (plus connu sous le nom de turban d’Aladin) et potimarron.
Avant de vous quitter, petite question : saviez vous que les courges sont originaires d’Amérique du Sud, d’Amérique Centrale en passant par le Mexique et étaient cultivées à l’époque des colons par les peuples autochtones ???... Ah aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah !!!
Allez, vous pouvez retourner vaquer à vos occupations,
vous en savez assez sur les Courges d'Automne !!!
A bientôt !!!
- Laetitia -
